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Products

Our recipe: care, respect, and innovation

Our products are born from our specialised and deep-rooted know-how, which is the oldest and most sacred recipe of artisans. We carefully pick out our meat selection – Tuscan pork and the autochthonous bovine from our region, the Calvana race – which are prestigious due to how unique they are and the fact that they are local.  We attentively prepare our recipes: to salt and marinate our meats we only use natural aromas and herbs coming from our family recipes.  We delicately cook and season our meats: we obviously respect regulations, but we also respect tradition and quality, this is why we work in a healthy and well-ventilated environment.  We constantly innovate: our technology cooks at a low temperature with an internal probe, and our high-performing packaging has a low ecological impact. This is why our products are modern and secure, and have a traditional and unique taste.

Cooked meats

MORTADELLA DI PRATO PGI, A SLOW FOOD PRESIDIA

A refined cold cut, made with lean pork meat, spices and Alchermes liqueur, bagged in a natural casing and then steamed.

MORTADELLA DEL MANNORO

Mortadella artigianale da carni di suino italiano selezionate, con cubetti di guanciale, aromatizzata con “la concia del Mannoro”.

MORTADELLA DEL MANNORO CON PISTACCHIO

Con l’aggiunta del pistacchio di Bronte DOP.

MORTADELLA CON TARTUFO

Carne di coscia e spalla di suino magro aromatizzate con sale e pepe e scaglie di tartufo nero toscano.

PORCHETTA DI SUINO ARROSTO

Busto di suino disossato, aromatizzato alle erbe, cotto in forno, con croccante rosolatura esterna.

PANCETTA COTTA ARROTOLATA

Il centro della pancia del maiale, salato e aromatizzato con erbe e cotto in forno.

ARISTA ARROSTO

Antica specialità toscana. Preparata con lombo di suino aromatizzato con sale, pepe, aglio e rosmarino. Cotta nello strutto e lasciata riposare in vasi di vetro con olio di girasole.

TACCHINO "IN PORCHETTA"

Fesa di tacchina femmina aromatizzata con sale, pepe e rosmarino e cotta a bassa temperatura per 24 ore.

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POLLO IN GALANTINA CON TARTUFO NERO E PISTACCHIO DI BRONTE

Petto di pollo toscano cotto a bassa temperatura con aromi naturali, tartufo nero a pezzi e pistacchio di Bronte

SOPRASSATA O CAPOCCHIA

Prodotto tipico, cotto, preparato con le varie parti della testa del suino aromatizzato con spezie e pepe.

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PROSCIUTTO COTTO

Coscia di suino salata e cotta in forno a vapore a 60-70 gradi.

I MANNORINI

Würstel artigianali prodotti con carne di suino toscano.

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STINCO COTTO

Stinco di suino cotto a bassa temperatura in forno a vapore.

Salumi stagionati

PROSCIUTTO "DA CINTA SENESE DOP"

Prosciutto tipico toscano prodotto solo con animali allevati allo stato brado, le cui carni sono asciutte, poco grasse, molto saporite.

PROSCIUTTO TOSCANO DOP

Prodotto con carne di suini nati, allevati e macellati in Toscana.

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PROSCIUTTO DEL CONTADINO CON OSSO

Da suini provenienti da maiali italiani controllati e selezionati.

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PROSCIUTTO DEL CONTADINO SENZA OSSO

Da suini provenienti da maiali italiani controllati e selezionati.

SPALLA CON OSSO E SPALLOTTO

Coscio anteriore di suino salato con miscela di aromi naturali e stagionato per circa 4 mesi.

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LONZINO

Lombo di suino toscano disossato, aromatizzato con sale e pepe; molto magro, ha una consistenza morbida e un sapore asciutto.

SALAME TOSCANO

Carne suina sgrassata e priva di nervi trattata secondo gli antichi procedimenti Norcini.

FINOCCHIONA IGP

Insaccato tipico toscano preparato con carni scelte di suino e aromatizzato con semi di finocchio dai quali trae origine il nome.

SALAME CON TARTUFO

Prodotto con carne di suino magro, macinatura a grana media con sale, alcuni aromi e pregiato tartufo nero toscano a scaglie.

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SALAMELLA DOLCE O PICCANTE E CACCIATORE

Spalla e pancetta di suino, macinatura a grana fine; aggiunta di peperoncino nella versione piccante.

CAPOCOLLO

Salume stagionato ottenuto dalla salagione del taglio di carne tra la testa e la spalla del maiale.

PANCETTA TESA O ARROTOLATA

Il cuore della pancia del maiale aromattizzato con aglio e pepe.

guanciale

GUANCIALE

Si ricava dalla guancia del miaiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato. Aromatizzato con sale, pepe e spezia naturali.

SALSICCIA TOSCANA

Carne scelta magra macinata e insaccata in budello naturale di suino.

LARDO

Salato aromatizzato in conca con oltre 5 mesi di maturazione.

Bovino calvano ed altri prodotti

CARNE STAGIONATA DI CALVANA - BRESALCALVANA

Tagli di carne scelta di bovino calvano lavorati artigianalmente. La bresalcalvana è ottenuta con un procedimento di massaggiatura con sali e aromi caratteristici.

I MANNORINI DI CALVANA

Wurstel artigianali di manzo di Calvana.

ROASTBEEF DI CARNE CALVANA

Magatello di bovino calvano cotto a bassa temperatura.

PROSCIUTTO COTTO DI MANZO DI CALVANA

Coscia di vitellone Calvano aromatizzato con sale pepe aromi naturali cotto in forno a bassa temperatura.

SUGHI

Le ricette di famiglia, preparate per voi. Crostino toscano, Paté di Calvana e Sugo Arlecchino con Mortadella di Prato IGP ideali sui crostini e poi la vostra pasta preferita con i nostri ragù speciali: Ragù di Chianina, Ragù di Calvana, Ragù bianco di Calvana, Ragù di Cinghiale, anatra o lepre. Per qualcosa di diverso, l’Amatriciana del Mannoro.

FEGATELLI COTTI SOTTO LARDO

Fegato di suino macinato con carne magra arrotolato nella rete e cotto nel lardo vergine.