I nostri prodotti nascono dal saper fare, che è la ricetta più antica e più segreta degli artigiani.
C’è esperienza nella selezione delle carni – suino toscano e bovino autoctono della nostra zona, la razza Calvana – che sono pregiate perché genuine e locali.
C’è cura nella preparazione delle ricette: anche per salatura e drogatura utilizziamo solo gli aromi naturali previsti dalle nostre ricette di famiglia.
C’è cura in fase di cottura e stagionatura; c’è rispetto dei disciplinari ma soprattutto del buon senso, che per tradizione, ancor prima che per regola, prevede di lavorare in ambiente salubre e ben aerato.
C’è innovazione costante: nella tecnologia che cuoce a bassa temperatura con sonda interna, così come nel packaging ad alte performance e basso impatto ambientale.
Perciò i nostri prodotti sono moderni e sicuri, con tutto il sapore di una volta.
Salume raffinato, preparato con carni suine magre con Alchermes e spezie, insaccato e cotto a vapore.
Mortadella artigianale da carni di suino italiano selezionate, con cubetti di guanciale, aromatizzata con “la concia del Mannoro”.
Con l’aggiunta del pistacchio di Bronte DOP.
Carne di coscia e spalla di suino magro aromatizzate con sale e pepe e scaglie di tartufo nero toscano.
Busto di suino disossato, aromatizzato alle erbe, cotto in forno, con croccante rosolatura esterna.
Il centro della pancia del maiale, salato e aromatizzato con erbe e cotto in forno.
Antica specialità toscana. Preparata con lombo di suino aromatizzato con sale, pepe, aglio e rosmarino. Cotta nello strutto e lasciata riposare in vasi di vetro con olio di girasole.
Fesa di tacchina femmina aromatizzata con sale, pepe e rosmarino e cotta a bassa temperatura per 24 ore.
Prodotto tipico, cotto, preparato con le varie parti della testa del suino aromatizzato con spezie e pepe.
Coscia di suino salata e cotta in forno a vapore a 60-70 gradi.
Würstel artigianali prodotti con carne di suino toscano.
Stinco di suino cotto a bassa temperatura in forno a vapore.
Prosciutto tipico toscano prodotto solo con animali allevati allo stato brado, le cui carni sono asciutte, poco grasse, molto saporite.
Prodotto con carne di suini nati, allevati e macellati in Toscana.
Da suini provenienti da maiali italiani controllati e selezionati.
Da suini provenienti da maiali italiani controllati e selezionati.
Coscio anteriore di suino salato con miscela di aromi naturali e stagionato per circa 4 mesi.
Carne suina sgrassata e priva di nervi trattata secondo gli antichi procedimenti Norcini.
Insaccato tipico toscano preparato con carni scelte di suino e aromatizzato con semi di finocchio dai quali trae origine il nome.
Prodotto con carne di suino magro, macinatura a grana media con sale, alcuni aromi e pregiato tartufo nero toscano a scaglie.
Spalla e pancetta di suino, macinatura a grana fine; aggiunta di peperoncino nella versione piccante.
Salume stagionato ottenuto dalla salagione del taglio di carne tra la testa e la spalla del maiale.
Il cuore della pancia del maiale aromattizzato con aglio e pepe.
Si ricava dalla guancia del miaiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato. Aromatizzato con sale, pepe e spezia naturali.
Carne scelta magra macinata e insaccata in budello naturale di suino.
Salato aromatizzato in conca con oltre 5 mesi di maturazione.
Tagli di carne scelta di bovino calvano lavorati artigianalmente. La bresalcalvana è ottenuta con un procedimento di massaggiatura con sali e aromi caratteristici.
Wurstel artigianali di manzo di Calvana.
Magatello di bovino calvano cotto a bassa temperatura.
Coscia di vitellone Calvano aromatizzato con sale pepe aromi naturali cotto in forno a bassa temperatura.
Le ricette di famiglia, preparate per voi. Crostino toscano, Paté di Calvana e Sugo Arlecchino con Mortadella di Prato IGP ideali sui crostini e poi la vostra pasta preferita con i nostri ragù speciali: Ragù di Chianina, Ragù di Calvana, Ragù bianco di Calvana, Ragù di Cinghiale, anatra o lepre. Per qualcosa di diverso, l’Amatriciana del Mannoro.
Fegato di suino macinato con carne magra arrotolato nella rete e cotto nel lardo vergine.
I nostri salumi sono fatti in casa. Usiamo carne locale. Gli animali vivono vicino a noi. Seguiamo le ricette del nonno. Le stanze sono pulite e con aria buona. Mettiamo i salumi in pacchi che non sporcano. Sono buoni e facili da mangiare.
