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Mortadella di Prato IGP

15,50 

La Mortadella di Prato IGP è un prodotto unico nel suo genere, fatto solo a Prato e dintorni.
Le origini di questo insaccato si fanno risalire intorno al´800, anche se per un periodo dimenticato dai Pratesi, da anni questo antico e particolare salume è stato riscoperto e recuperato grazie all’utilizzo di carni scelte esclusivamente di razza italiana.
Oggi possiede un proprio disciplinare di produzione elaborato con l’obbiettivo di salvaguardarne la tradizione. La sua particolarità consiste nelle procedure di lavorazione che sono rimaste invariate nel tempo e gelosamente conservate da pochi artigiani.

Nell’anno 2000 è diventata PRESIDIO SLOW FOOD e trova un’autorevole collocazione tra i prodotti di nicchia.
Il disciplinare di produzione prevede l’utilizzo esclusivo di carne suina: spalla, rifilatura di prosciutto, capocollo, guanciale, lardone e pancetta. Le carni vengono macinate e impastate insieme a lardelli di grasso (20% circa) e quindi mischiate a spezie.
Il segreto di questo salume sta infatti nella concia, che si compone di sale pepe nero in grani, polpa di aglio pestato e una speziatura: (cannella, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano), ma l’ingrediente più originale è senz’altro l’ALKERMES che contribuisce a dare un sapore e una colorazione molto particolare al prodotto.
Una volta ottenuto l’impasto si insacca in un budello naturale di maiale. Il salume viene poi cotto in forno a vapore per 10/12 ore fino a raggiungere una temperatura interna fra i 68° e i 70°C. Viene poi raffreddato nell’abbattitore e venduto a fette oppure in confezioni più o meno grandi sottovuoto.
(vedi anche: Mortadella di Prato)

Si consiglia si servire questo salume come antipasto, magari insieme a mostarda di fichi di Carmignano, a cubetti con apertivi, oppure in succulenti ricette dei nostri Chef.

Confezione: KG: 0.600

I ns prodotti vengono tagliati ogni volta a mano, per cui ci potrebbero essere delle minime differenze sul peso effettivo dei prodotti rispetto a quanto indicato nella scheda.
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