Si ricava da cosce di suini pesanti, provenienti da maiali controllati e selezionati, nati e Allevati in Italia. Il quarto posteriore viene separato dalla mezzena del maiale, e solo dopo il raffreddamento in frigo della coscia del suino, ad una temperatura tra 0° e +4°C, si procede alla rifilatura, che consiste nel togliere le parti di carne ed osso in eccesso per dare la tipica forma toscana al prosciutto. Si passa poi alla salatura: il prosciutto viene massaggiato manualmente con aglio, sale, pepe, spezie, aromi naturali e successivamente messo in una cella apposita, appoggiato su scaffalature e ricoperto di sale; dopo qualche giorno si ripete l’operazione.

I nostri prosciutti, caratterizzati da un sapore semidolce, restano nella cella di salatura non oltre le 2 settimane; i prosciutti vengono quindi spazzolati con cura e appesi nelle stanze di riposo per tre mesi. Terminato il riposto, si lavano con acqua tiepida e asciugati in appositi locali prima dell’ultima fase della stagionatura. I prosciutti vengono sugnati con un composto di grasso, farina di riso, aglio, sale e pepe in modo da impedire l’incrostazione della parte esterna e garantire un’asciugatura corretta. 

Il nostro prosciutto è un classico degli antipasti. Viene servito a fette, più o meno sottili; in estate si accompagna a fette di melone e ai fichi.